Ich möchte heute über zwei geschmacklich sowie visuell ähnliche und doch von unterschiedlichen Pflanzenarten kommende Wurzeln sprechen: Der Pastinak und die Petersilienwurzel.
Waren beide in der Vergangenheit noch viel genutzte Zutaten, sind sie in den letzten Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten. Und das natürlich zu Unrecht. Denn beide Pflanzen sind vielseitig verwendbar und verfügen über einen jeweils guten Geschmack. Die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) ist eine Unterart der bekannten Petersilie, verfügt über eine rundlich zulaufende, kegelartige Wurzel und gehört zur Familie der Doldenblütler. Der Pastinak (Pastinaca sativa subsp. sativa var. Sativa) gehört auch zur Familie der Doldenblütler, entwickelt sich auch kegelförmig, wird aber signifikant größer als die Petersilienwurzel. Beide Wurzeln eint der süßlich-würzige Geschmack, wobei der Pastinak etwas milder daher kommt.
In der Küche sind beide für ähnliche Aufgaben geeignet. Für Suppengemüse eignen sie sich ebenso wie für Rohkostsalate. Die Wurzeln können aber auch als Sättigungsbelage verwendet werden. Zu Püree verarbeitet sind Beide eine willkommene Abwechslung zum schlichten Kartoffelbrei. Der Pastinak eignet sich auch zur Herstellung von Chips, auch hier ist der Unterschied zur Kartoffel merkbar und so eignen sich diese Chips hervorragend für Partys und Feste als „Hingucker“. Auch auf einer italienischen Spezialität sind sie Wurzeln gut aufgehoben und so lassen Sie sich doch einmal Pizza liefern mit Petersilienwurzel.
Die Königslösung für beide Wurzeln liegt meiner Meinung nach aber in ihrer Verwendung für ein Ofengemüse. Dabei die Kartoffeln vierteln, Karotten und Lauch in Scheiden schneiden, Tomaten und rote Zwiebeln halbieren, die Wurzeln der Länge nach vierteln und das Ganze auf ein Blech mit reichlich Olivenöl anrichten. Bei 160°C für ca.40 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich kontrollieren und mit dem Olivenöl nicht sparsam sein. Der Duft dieses Gerichtes steigt dann unweigerlich in die Nase und verspricht ein phantastisches, auf die Aromen konzentriertes Geschmackserlebnis.
Dieses Gericht ist natürlich nicht für jeden Tag geeignet, es bedarf der Vorbereitung und der Muße ein solches Gericht zu würdigen. Für die hektischeren Tagekann man bei lieferando bestellen, wo man auf einer Seite konzentriert das gesamte Lieferserviceangebot seiner Umgebung sehen und bestellen kann, natürlich auch bargeldlos.